Täidetud suvikõrvitsad

On üsna tõenäoline, et Poolas ja Ungaris kasvatatud zukiinist saab ka maitsvad täidetud lootsikud, aga kui turutädilt õnnestub kätte saada need kõike pisemad kodumaised suvikõrvitsad, tuleb valmistoit kindlapeale parem. Kõigepealt siis poolita suvikõrvitsad pikuti ja õõnesta lusikaga pehmem osa välja. Tükelda kõrvitsaline ning lisaks üsna julgelt sibulat, küüslauku ja näiteks sellerit ja/või isegi seeni, kui on. Kuumuta oliivõli ja hauta selles kõigepealt maaaluseid ja siis -pealseid saadusi, maitsesta majoraani või hoopis teistsuguse maitserohelisega, kuumuta veel natuke. Siis lükka kogu kupatus pannil koomale ja pruunista ülejäänud osas hakkliha, näiteks veerand kilo jagu kahele kõrvitsalisele. Lõpetuseks sega hulka hea peotäis hakitud basiilikut ja tsipake mingit tomatimaitselist hoidist (tükiline pastakaste, salsa, tükitomatid), sega ja tõsta tulelt. Sel ajal kui täidis jahtub, keeda väike topsitäis riisi, soovitavalt soolases vees. Kui riis keenud ja liha toasoe, sega need omavahel kokku ning lisa veel maitseks soola-pipart (jällegi üsna ohtralt, vähemasti 1 tl seda valget kraami) ja lahtiklopitud muna sidumiseks ning topsitäis riivitud parmesani maitseks. Täida seguga kõrvitsapooled, tõsta küpsetusplaadile ning vala paatide ümber sentimeetrijagu kuuma vett. Küpseta 175 kraadises ahjus umbes 40 min.

Külma õhtu kartulisupp

Noh, muidugi kõlbab ka soojemal õhtul proovida, aga talvel on supid head, eriti püreesupid. See siis kartulitest ja fenkolist (apteegitillist). Epicurious soovitas 1,4-liitrise anumatäie suurelt tükeldatud fenkoli kohta suurelt kuubikustada veerand kilo kartuleid, aga ma kartsin, et niimoodi tuleb supp liiga lagritsane ja siis tegime hoopis 3 fenkoli ja hea hulga kartulitega. 2 hakitud sibulat pane koos mainitud viljade ja 2 spl (oliiv)õli, paari näputäie soola ja natukese pipraga suurde potti, et umbes 8 minuti jooksul kuumutada. Siis lisa liitrijagu kuuma kanapuljongit ja 2 spl värsket sidrunimahla ja keeda tasasel tulel juurviljad pehmeks, kulub umbes pool tundi. Kui supipõhi keema aetud, on hea aeg kuumutada pliidil umbes tassitäis (240 ml) vahukoort, millele lisatud 1 tl uhmris katki surutud fenkoliseemneid ja 0,75 tl kuivatatud estragoni. Keeda koort 5 minutit ja lase siis 20 minutit kaane all tõmmata. Püreesta supp ja pane potti tagasi, lisa koor ja kuumuta läbi. Maitseta veel soola-pipra ja sidruniga, kui tarvis. Kui lihahimu on, krõbesta mõned peekoniviilud ja puista igale portsule või proovi hoopis suitsulõhest silmaga.